Culinária

Gelatina de vinho branco com especiarias

Vintage e surpreendente, essa gelatina tem aquele sabor misterioso de especiarias combinadas que vira brincadeira à mesa: quem acerta o que vai na receita? Com creme inglês e compota de kinkan, é um jeito chique de encerrar a refeição.

Fonte: Panelinha

Enviado por: Darah Gomes 28/09/2019
Ingredientes
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco (750 ml)
  • 3 colheres (sopa) de sementes de erva-doce (ou 8 saquinhos de chá de erva-doce)
  • ¾ de xícara (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor (36 g)
  • 6 cravos-da-índia
  • 4 ramas de canela
  • 5 anis-estrelados
  • creme inglês para servir
  • compota de laranja kinkan a gosto para servir
Modo de Preparo
  1. Para fazer o chá de erva-doce: coloque um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água numa chaleira e leve ao fogo alto. Quando ferver, mergulhe 8 saquinhos de chá de erva-doce (ou 3 colheres (sopa) das sementes). Tampe e deixe em infusão por pelo menos 5 minutos. Retire os saquinhos (ou coe o chá), meça 3 xícaras (chá) do chá e transfira para uma tigela grande. Reserve.
  2. Numa panela, junte o vinho, o açúcar e as especiarias. Leve ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais 2 minutos para o açúcar dissolver e extrair os sabores das especiarias. Sobre a tigela com o chá passe o vinho por uma peneira e reserve.
  3. Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem: numa tigela média, coloque a gelatina em pó e regue com ¾ de xícara (chá) de água filtrada, aos poucos, misturando bem com uma colher para dissolver – a gelatina vai hidratar e endurecer.
  4. Adicione 2 conchas da mistura de chá e vinho ainda quente, sobre a gelatina para dissolver – vá colocando aos poucos e mexendo com uma colher até que toda a gelatina dissolva. Volte a mistura de gelatina dissolvida para a tigela com vinho e chá e misture bem.
  5. Com uma concha, transfira o líquido para uma fôrma com furo no meio de 24 cm de diâmetro (se preferir, utilize qualquer forma com 2 litros de capacidade para dar formatos diferentes à gelatina). Leve à geladeira para firmar por pelo menos 4 horas antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior).
  6. Para desenformar a gelatina: passe a base da fôrma rapidamente sobre a chama do fogão – é jogo rápido mesmo, se aquecer demais toda a gelatina pode derreter. Se preferir, mergulhe a base da fôrma numa tigela com água morna. Passe a ponta de uma faquinha para soltar a borda da gelatina. Cubra com um prato e vire de uma só vez. Espere alguns segundos até a gelatina soltar sozinha e desenformar – evite chacoalhar a fôrma pois a gelatina pode rachar.
  7. Sirva a seguir com creme inglês e compota de laranja kinkan.

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